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Farina di grano tenero tipo 1 biologica macinata in un mulino a pietra: i vantaggi di questa macinazione derivano innanzitutto dalla scarsa velocità della ruota mobile che mantiene bassa la temperatura durante la molitura e fa si che la farina non corra alcun rischio di surriscaldamento, preservandone al meglio le qualità organolettiche.
Il germe e gli oli essenziali del chicco di grano si impastano con la parte amidacea dando alla farina una colorazione sul bianco avorio con punteggiature beige scuro.