La Nostra Etica
L'impegno di Caseificio Beato Marco è rivolto a distinguersi per difendere il gusto e la genuinità di una volta.
Nel corso del tempo, continuiamo ad avvalerci di metodi di produzione artigianali, utilizziamo esclusivamente ingredienti locali e preservando la ricetta tradizionale per garantire al nostro Parmigiano Reggiano l'eccellenza di qualità che ci viene riconosciuta ogni giorno dai nostri clienti.
Ora, tenendo saldo il rispetto delle tradizioni e la sostenibilità del territorio con una politica che si estende a tutto il ciclo produttivo, manteniamo pratiche agricole responsabili e una gestione oculata delle risorse, perché riteniamo che questo connubio tra sostenibilità e tradizione non solo contribuisca al benessere ambientale, ma aggiunga al nostro prodotto un valore distintivo di qualità e autenticità.
Per una vita migliore insieme
Certificazioni
Su un territorio montuoso che si spinge oltre 1000 metri d’altezza, le nostre mucche vengono allevate e lasciate pascolare all'aria aperta. Nutrite con erba fresca durante i mesi estivi e durante il periodo invernale con cereali e foraggi secchi provenienti rigorosamente da agricoltura locale. Le erbe di cui si nutrono, donano al latte un gusto particolarmente ricco.
Il Parmigiano Reggiano arte e tradizione
La produzione del Parmigiano Reggiano è una lavorazione articolata e complessa, frutto di conoscenza e tradizione di maestri casari che si tramandano con rigore e rispetto di generazione in generazione.
Latte crudo
Il latte crudo e genuino munto in giornata dai soci allevatori della cooperativa, viene versato nelle tradizionali vasche in rame e qui riscaldato tramite getti di vapore sottostanti alle vasche, fino a che non si raggiunge la giusta temperatura controllata con l'aiuto di appositi termostati di precisione.
Spinatura
Dopo l'aggiunta del caglio (naturale), si attende che operi completamente il suo effetto, una volta controllato che si sia trasformata l'intera massa liquida del latte in uno stato gelatinoso, appena raggiunta la condizione ottimale, si procede con un fase molto delicata, rompere con lo spino la cagliata.
Consistenza
L'esperienza del casaro permette di valutare al tatto la consistenza del prodotto. Accarezzando con una mano la superficie del latte in lavorazione, uno sguardo gli consente di decidere quando è il giusto momento, una volta raggiunte le condizioni ottimali, di passare alla lavorazione successiva.
La delicata fase del compattamento
Pressatura
Sempre sotto l’attenta supervisione del casaro, si è pronti a sollevare dal fondo la cagliata, viene quindi inserito un telo di canapa sotto la massa al fine di compattarla e uniformarla, poi è lasciata appesa a una traversa di legno a sgocciolare. Successivamente si passa al taglio da cui si formeranno due forme di Parmigiano Reggiano.
Fascere
La cagliata una volta separata in due porzioni viene depositata all’interno di fascere cilindriche provvisorie che inizialmente gli imprimeranno una forma grezza simile all'aspetto del Parmigiano Reggiano, qui continuerà a sgocciolare su appositi carrelli per passare in seguito all’inserimento nelle fascere metalliche definitive.
Forme fresche
Le neo-forme di Parmigiano Reggiano, prima della lunga stagionatura, vengono impresse del familiare motivo bucherellato "Parmigiano-Reggiano", l'indicazione di mese e anno di fabbricazione, l'identificazione del caseificio di produzione “2978” e lo spazio destinato a ricevere, in seguito, il famoso marchio del Consorzio di Tutela.
Il Caseificio Beato Marco è dedicato al celebre sacerdote dell’Ordine dei Predicatori Marco Scalabrini, nato nella prima metà del XV secolo. Era dotato di eloquenza persuasiva, predicò instancabilmente riconducendo molti fuorviati sulla via della giustizia. Gli furono riconosciuti diversi miracoli, tanto che nel 1857 gli fu approvato il culto di Beato Marco.
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Con oltre 60 anni di esperienza e clienti soddisfatti in tutta Italia, Caseificio Beato Marco è anche online, con l'Alta qualità di sempre.