40 Kg di Eccellenza: Quanto pesa (e quanto vale) una forma di Parmigiano Reggiano?

Quando entrate nel magazzino di stagionatura del Caseificio Beato Marco, vi trovate davanti a cattedrali dorate di formaggio che arrivano fino al soffitto. Una domanda sorge spontanea guardando quelle ruote perfette: "Ma quanto pesa una forma di Parmigiano Reggiano?".

La risposta breve è: tra i 38 e i 42 chilogrammi.

Ma limitarsi al numero sulla bilancia sarebbe riduttivo. Dietro quel peso c'è una concentrazione impressionante di latte, lavoro e tempo. In questo articolo vi portiamo dietro le quinte della nostra Cooperativa Agricola a Lama Mocogno per spiegarvi perché ogni chilo di questo pregiato formaggio di montagna vale tanto.

La Matematica del Gusto: 600 Litri di Latte in una Forma

Il peso di una forma non è dato dal caso, ma è il risultato di una trasformazione incredibile. Per produrre una singola forma di Parmigiano Reggiano di Montagna, servono circa 550-600 litri di latte.

Avete letto bene. Per ottenere un solo chilo del nostro Parmigiano Reggiano, occorrono ben 14-16 litri di latte fresco delle nostre vacche. Questo vi fa capire perché il Parmigiano è un concentrato di nutrienti: quando ne mangiate un pezzetto, state assumendo le proteine, il calcio e le vitamine di una quantità enorme di latte di alta qualità, privato dell'acqua.

Le misure del "Re dei Formaggi"

Oltre al peso, il Consorzio stabilisce delle misure precise per riconoscere l'autenticità della forma, che deve avere la caratteristica forma "a dorso d'asino":

• Diametro: da 43 a 45 cm.

• Altezza (lo scalzo): da 20 a 26 cm.

• Peso minimo: Una forma non può pesare meno di 30 kg (soglia minima per essere marchiata), anche se la media perfetta si attesta sui 40 kg.

Il peso cambia con il tempo (e aumenta il valore)

C'è un dettaglio che pochi conoscono: più il Parmigiano invecchia, più "dimagrisce", ma più diventa prezioso.

Appena fatta, la forma è ricca di umidità. Durante il periodo di stagionatura nel nostro magazzino a Lama Mocogno, l'acqua evapora lentamente e naturalmente.

• Una forma di 12 mesi peserà di più di una di 36 o 40 mesi.

• Quella perdita di peso è in realtà un guadagno di sapore: la pasta diventa più asciutta, granulosa (la famosa "grana") e i sapori si concentrano, facendo emergere l'umami e gli aromi di fieno e frutta secca tipici del prodotto di montagna.

Perché scegliere il Parmigiano del Caseificio Beato Marco?

Quando acquistate un pezzo del nostro Parmigiano, non state comprando solo un alimento, ma un pezzo di storia della nostra Cooperativa, attiva dal 1962. Il peso di ogni forma è la testimonianza tangibile del lavoro del nostro e dell'alimentazione naturale delle nostre vacche, che vivono e producono in un ambiente incontaminato.

Non serve acquistare una forma intera da 40 kg per godere di questa eccellenza! Grazie alla vendita diretta, porzioniamo le nostre forme migliori per farle arrivare freschissime sulla tua tavola.

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