Riconoscere il vero Parmigiano Reggiano: Il Segreto della Battitura

Avete mai visto all'opera uno degli esperti battitori del Consorzio Parmigiano Reggiano, qualcuno può pensare che sia solo un martelletto che picchia su una forma, mentre per altri è una vera e propria arte. Non è un rito scaramantico, ma uno dei controlli qualità più severi e affascinanti al mondo.

Al Caseificio Beato Marco, la battitura è il momento della verità. Dopo almeno dodici mesi di stagionatura nei nostri magazzini di Lama Mocogno, ogni singola forma viene esaminata per garantire che sulla vostra tavola arrivi solo l'eccellenza della nostra Cooperativa Agricola attiva dal 1962.

La Prova del Suono: Cosa Ascolta l'Esperto?

Dopo dodici mesi di riposo, gli esperti battitori del Consorzio procedono con l'espertizzazione: consiste nel colpire ripetutamente la crosta della forma con un martelletto d’acciaio in vari punti, il suono e la vibrazione che emette la forma in risposta riuscono a capire se ci possono essere anche minimi difetti.

• Suono pieno e sordo: Indica una struttura interna compatta, priva di fessurazioni o bolle d'aria. È il segno di una fermentazione perfetta e di un profilo nutrizionale intatto (scopri di più sulle proprietà nutrizionali del Parmigiano Reggiano).

• Suono "vuoto" o disomogeneo: Segnala la presenza di difetti interni (occhiature), queste forme verranno incise e non potranno diventare Parmigiano Reggiano di prima categoria.

Questa "musica" del formaggio è fondamentale per noi che produciamo a 900 metri di altitudine: l'aria di montagna e la lavorazione artigianale rendono la pasta del nostro Parmigiano particolarmente densa e ricca di Umami.

I Marchi della Qualità: Leggere la Crosta

Solo una volta superata la prova degli esperti battitori, la forma riceve il marchio a fuoco. Ecco come puoi riconoscere l'originale Beato Marco:

1. I Puntini: La scritta "Parmigiano Reggiano" impressa su tutta la circonferenza della crosta.

2. La Placca di Caseina: Un codice alfanumerico unico (come una carta d'identità) che permette di tracciare tutta la filiera, dalla stalla del socio al casello.

3. Il Marchio a Fuoco: La certificazione finale del superamento dell'esame organolettico.

Perché la Battitura in Montagna è più Rigorosa?

Dal 2013, il regolamento UE 1151/12 ha introdotto la certificazione “Prodotto di Montagna” per tutelare e valorizzare le eccellenze oltre gli 800 metri d'altezza, un ambito in cui il Parmigiano Reggiano spicca orgogliosamente come il principale prodotto DOP, e per il Caseificio Beato Marco è il riconoscimento di una filiera che viiene orgogliosamente tutelata con impegno e passione dal 1962.

Per ottenere questa prestigiosa certificazione, i nostri soci allevatori devono rispettare parametri severissimi:

• il latte deve essere munto al 100% nelle nostre stalle d'alta quota

• oltre il 60% dell’alimentazione delle vacche deve derivare da coltivazioni locali e l'intera lavorazione, inclusa la stagionatura, deve avvenire tra le nostre montagne.

Ma la vera sfida si presenta ai 20 mesi compiuti di stagionatura, ed è qui che il legame con il nostro territorio diventa tangibile. Le forti escursioni termiche e l'umidità naturale tipiche dell'Appennino Modenese influenzano profondamente la lenta maturazione e la formazione della crosta. Per superare la rigorosa selezione qualitativa del Consorzio – che prevede un'attenta analisi chimica e sensoriale da parte di un gruppo d'assaggio – i nostri esperti devono avere un "orecchio" ancora più allenato durante la fatidica valutazione “al martello”.

Scegliere il Parmigiano Reggiano della nostra Cooperativa, che per obbligo e per orgoglio riporta sempre il nostro nome in etichetta, non significa solo acquistare un alimento sano e controllato. Significa scegliere un prodotto vivo, artigianale, che è stato letteralmente ascoltato, testato e approvato prima di essere spedito sulla vostra tavola.

Un Consiglio per i Tuoi Piatti

La compattezza verificata durante la battitura è ciò che permette al formaggio di non "filare" in modo disordinato, ma di fondersi armoniosamente. Questa caratteristica lo rende l'ingrediente principe per dare struttura e sapore intenso alle tue preparazioni, come spiegato nella nostra guida all'uso del Parmigiano nelle ricette vegetariane.

Vuoi sentire il profumo della vera qualità artigianale?

Non affidarti al caso, affidati all'udito dei nostri maestri casari. Il Parmigiano Reggiano DOP del Caseificio Beato Marco è garanzia di eccellenza, storia e territorio dal 1962. Visita il nostro shop online e scegli la tua stagionatura preferita: dal cuore della montagna direttamente a casa tua: 👉 ORDINA IL VERO PARMIGIANO SUL NOSTRO E-COMMERCE

Immagine tratta dal Consorzio del Parmigiano Reggiano