Le Radici del Re: Breve Storia del Parmigiano Reggiano

Quando oggi tagliamo una scaglia del nostro Parmigiano Reggiano DOP al Caseificio BeatoMarco, stiamo in realtà assaporando il risultato di quasi mille anni di una lunga tradizione tramandata nei tanti anni di storia. Infatti, quello che portate in tavola non è solo un formaggio, ma un’opera d’arte commestibile che ha attraversato i secoli rimanendo fedele a se stessa.

In questo appuntamento settimanale, scopriamo come la maestria artigianale della nostra Cooperativa Agricola, attiva dal 1962 e giunta alla sua terza generazione di allevatori, affondi le sue radici nelle geniali intuizioni dei monaci medievali.

Tutto ebbe inizio nelle Abbazie

La storia del Parmigiano Reggiano inizia intorno al XII secolo tra le abbazie benedettine e cistercensi delle province di Parma e Reggio Emilia. Furono i monaci a cercare un modo per conservare a lungo il latte prodotto in abbondanza dai loro allevamenti.

Il segreto? Una pasta dura ottenuta attraverso una cottura lenta, che permetteva di eliminare l'umidità e garantire una conservazione pluriennale. Sebbene il territorio di Bibbiano sia storicamente riconosciuto come la culla del formaggio, la tecnica si diffuse presto verso l'Appennino, dove la qualità del latte di montagna iniziò a distinguersi per aromi e profumi.

Il Parmigiano Reggiano dei Letterati e dei Re

Già nel 1348, Giovanni Boccaccio nel suo Decameron descriveva una montagna di "formaggio parmigiano grattugiato" su cui rotolavano maccheroni e ravioli. Questo testimonia come, già nel Medioevo, il Parmigiano fosse un'eccellenza riconosciuta oltre i confini locali, diventando nel tempo il preferito di nobili e intellettuali in tutta Europa.

In Difesa della Tradizione: Dal 1962 a Oggi

Nonostante i secoli, la ricetta non è cambiata: solo latte, sale e caglio. Nel 1934 nacque il Consorzio di tutela per proteggere l'originalità del prodotto dalle imitazioni.

Il Caseificio Beato Marco si inserisce in questa storia gloriosa, dove da oltre sessant'anni, la nostra Cooperativa Agricola porta avanti la stessa dedizione dei monaci medievali, elevando il prodotto grazie alle condizioni uniche dei pascoli di alta montagna. Produrre a circa 1000 metri di altezza, significa rispettare i ritmi della natura e garantire quel sapore autentico che solo la storia può conferire.

Perché la storia è importante per il gusto?

Conoscere la storia del Parmigiano Reggiano ci aiuta a capire il valore del tempo. Come abbiamo visto nella nostra Guida alle Ricette Vegetariane, è proprio la stagionatura pluricentenaria a sviluppare l'Umami, quel quinto gusto che rende il nostro formaggio insostituibile per dare corpo e sapidità ai piatti a base di verdure.

Vuoi assaggiare un pezzo di storia che nasce dal passato e guarda al futuro?

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