Parmigiano Reggiano di Montagna: perché il segreto è a Lama Mocogno

Quando si gusta una scaglia di Parmigiano Reggiano DOP, spesso ci si dimentica che il sapore nasce molto prima del caseificio: nasce dal territorio, dai verdi pascoli e nell'aria. Per questo al Caseificio Beato Marco la nostra missione è preservare al meglio l'autenticità del prodotto di montagna, lavorando ogni giorno nel cuore dell'Appennino Modenese.

Ma perché il Parmigiano Reggiano prodotto di Montagna è così diverso?

A differenza della larga maggioranza di produzione intensive in pianura, fattore fondamentale è la biodiversità dell'Appennino modenese, le vacche da latte allevate dai soci della nostra cooperativa agricola si nutrono esclusivamente di foraggi freschi e fieni ricchi di essenze floreali spontanee. Questa varietà botanica, tipica delle nostre zone montane, trasferisce al latte, quindi al formaggio, aromi complessi che spaziano dalle note di erba tagliata ai sentori di frutta secca.

Inoltre, Lama Mocogno non è solo il luogo dove viene prodotto, è l'ambiente dove il nostro Parmigiano "respira" aria pura e la stagionatura naturale in montagna beneficia di un particolare microclima, con un'aria salubre e fresca che permette alle forme di maturare lentamente. Questo processo esalta la friabilità della pasta e la formazione dei preziosi cristalli di tirosina, tipici delle lunghe stagionature d'eccellenza.

Una Comunità al Servizio della Qualità

Essere una Cooperativa Agricola sui monti dell'Appennino modenese, significa sostenere l'economia locale e la tutela del paesaggio montano. Sotto la guida strategica di una coesa dirigenza, il Caseificio Beato Marco unisce oggi la sapienza del nostro maestro casaro a un affiatato team di collaboratori fa sì che questo tesoro di montagna arrivi direttamente sulla vostra tavola.

Come riconoscere il vero Parmigiano Reggiano di Montagna?

Il Parmigiano Reggiano per ottenere la certificazione "Prodotto di Montagna" deve prima di tutto essere al di sopra dei 24 mesi di stagionatura, in aggiunta deve superare controlli ancora più severi del Consorzio, dove viene verificata la provenienza del latte e l'ubicazione del caseificio, che deve trovarsi rigorosamente sopra i limiti di altitudine previsti. È una garanzia di qualità superiore che noi del Beato Marco firmiamo con orgoglio dal 1962.