Perché il Parmigiano Reggiano di Montagna è diverso? 3 segreti da conoscere

Non tutto il Parmigiano Reggiano, anche con lo stesso periodo di stagionatura ha lo stesso sapore. Infatti, se ti è capitato di assaggiare una scaglia di Parmigiano Reggiano DOP "Prodotto di Montagna", avrai notato che ha un colore più intenso e un profumo che ricorda i pascoli dell'Appennino. Ma cosa succede esattamente tra le nostre vette a oltre 800 metri di altitudine nel comune di Lama Mocogno?

Il latte: una questione di altitudine e biodiversità

Il primo segreto risiede nell'alimentazione delle nostre vacche da latte, in montagna si nutrono di foraggi ricchi di essenze floreali e biodiversità che in pianura sono rare, tutte sostanze che apportano proprietà al latte "nobili", e che conferiscono alla pasta del formaggio note aromatiche di erba tagliata e fiori, rendendolo più complesso al palato.

La stagionatura lenta nell'aria dell'Appennino

Molto importante diventa anche il periodo di stagionatura, a oltre 800 metri di altitudine, il clima è diverso, l'aria pura e l'umidità controllata nei nostri depositi di stagionatura, permettono una maturazione graduale. Il nostro Parmigiano 24 mesi, ad esempio, dopo due anni di stagionatura inizia a sviluppare quei cristalli di tirosina (i puntini bianchi) che sono segno di digeribilità e perfezione, senza mai diventare pungente.

Tradizione Beato Marco: dal 1962 a oggi

Presso il Caseificio Beato Marco, la lavorazione segue come allora gesti antichi, i nostri maestri casari controllano ogni singola forma a mano, "battendole" con il martelletto per ascoltarne il suono. È un'arte che trasforma ben 550 litri di latte prodotto dai nostri soci allevatori, in una singola forma d'eccellenza.

Il vero orgoglio del nostro caseificio, significa premiare chi lavora duramente per mantenere viva la tradizione, senza scorciatoie industriali. Pertanto, scegliere un prodotto di montagna significa sostenere un ecosistema fragile e premiare la qualità.